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黑皮诺与勃艮第葡萄酒分级
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2015-12-22
一位耶鲁毕业的法律教授在《名利场》（Vanity Fair）杂志专栏中这样形容某种葡萄酒：“她是最浪漫的葡萄酒。妖娆的香氛，甜蜜的曲线，霸气的冲击，饮下她仿佛坠入爱河，让人血脉偾张，心里充盈着的全是诗情画意。”
教授笔下妖娆如歌姬般的葡萄酒，酿自法国最具代表性的葡萄—黑皮诺。这种葡萄以皮薄、易受天气影响而出名，适合在温寒气候下生长。温寒气候下酿出的葡萄酒香气细腻味，有天鹅绒般柔滑的单宁感，非常优雅。
如果把赤霞珠比作男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡、单宁少，体态要比赤霞珠轻巧、肉感一些，但它同时又是雅致的，带着淡淡清甜味。
黑皮诺在新橡木桶中容易被过度陈酿。“但一般，水果的品质越好，就越能适应不同的新橡木桶。”葡萄酒导师Matta Aliah说。
用黑皮诺做的酒年轻时以红色水果香为主，比如樱桃和覆盆子，中年时有着干草和熟甜菜头的风味，陈年了会带着隐约动物和松露香，以及中国香料气息。
1黑皮诺产区
新世界黑皮诺在智利、南非、新西兰也都有不同程度的种植，但主要种植地是在美国加州和澳大利亚。由于黑皮诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受海雾影响的地带，比如俄勒冈州和中央海岸包围着的Sants Barbara。在澳大利亚，一般地方都比较热，只有昆士兰、维多利亚和塔斯马尼亚的部分地区表现不错。
旧世界里，黑皮诺在德国和法国表现出众。德国巴登产区有近5800公顷的黑皮诺，是德国最大的黑皮诺种植区。法国香槟产区则用黑皮诺混合其他葡萄制造时髦而昂贵的香槟。
然后是勃艮第。
勃艮第是黑皮诺的原产地，也是黑皮诺灵魂所在。
抛开勃艮第南部用佳美葡萄酿造的博若莱不谈，一瓶红酒能够叫“勃艮第红酒”，必须得是100%黑皮诺酿造。
对葡萄血统纯度的斤斤计较，来自两方面的考量。一方面是经济上：黑皮诺娇生惯养，能把它种植酿造出来已经很昂贵了，勾兑会更昂贵；另一方面在于禀赋：赤霞珠太烈，梅洛缺乏结构感—许多葡萄酒需要借助勾兑弥补缺陷，而黑皮诺光靠自己就很出色。
鉴别黑皮诺的好坏，不可避免的需要提到勃艮第葡萄酒分级制度。
勃艮第人坚信风土并非生来平等，有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。所以勃艮第的分级系统根据土地划分，和波尔多根据酒庄划分的方式截然不同。
勃艮第四个等级划分的情况如下：
地区级是勃艮第最低级别的葡萄酒，酒瓶上的AOC名称都会标注BOURGOGNE这个词，非常好记。最廉价的是超级大区Bourgogne Grand Ordinaire，和可以混入佳美葡萄的Bourgogne Passetourtgrains。
B村庄级
地区级之上是村庄级。村庄级酒来自勃艮第44个特别的村庄，它们都有独立的AOC。村庄级酒不仅有自己鲜明的个性和更高的品质，而且可以在酒标上标明村庄的名字，比如下面这支来自乐桦酒庄（Leroy）的沃恩罗曼尼（Vosne-Romanée）村级酒。
C一级园
村级酒再上是一级园。
在勃艮第有300多个葡萄园品质要好于其他的普通葡萄园，这些葡萄园可以把自己独立的名字写在酒标上，放在所在村子名字的下面，这些葡萄园被称为一级园。
一级园的葡萄酒可以在酒标上出现Permier Cru或者1er Cru的字样，通常的酒标信息组合是：村庄名+Permier Cru/1er Cru+葡萄园。
但也有些傲娇的酒庄不标，可能酒庄觉得如果看到葡萄园的名字都认不出是一级园，那这个饮家恐怕也不配喝这款酒。下图所示的就是这样的情况，这些一级园的名字会用小一号的字体写在村庄的名字下方。如果一款酒来自一个村庄内的多个一级园，那酒标上会出现Permier Cru，但不会写出具体园的名字。
D特级园
特级葡萄园代表着勃艮最高荣誉，占总产量1.5%.
勃艮第有33个最顶尖的葡萄园，有自己独立的AOC名号，不需要在酒标上标注自己出身的村庄，这些葡萄园被称为特级园（记住33个特级园分别在哪些村庄可是勃艮第资深爱好者的基本修养哦）。特级园的酒酒标常常是园名与等级的组合，比如“Chamertin Grand Cru”（注意不要和Grand Vin弄混），但同样也有些傲娇的酒庄连特级园都不屑标出来。虽然勃艮第最顶尖的葡萄酒几乎都来自特级园，但这并不代表所有的特级园都是天价，你仍然可以找到一些价格非常实惠，品质也不错的夏布利特级园（Chablis Grand Cru）或者科通特级园（Corton）的酒。
（罗曼尼康帝酒庄的依瑟索特级园葡萄酒，没写Grand Cru）
在复杂的勃艮第，一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒，所以哪怕面对一款来自特级园的勃艮第，也需要了解生产商是谁才能知道品质如何。当然，个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有，这种情况下，我们称之为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园（La Romanee-Conti），由罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）独家所有。对某一个酒庄来说，通常各种产品的价格因该是按照“大区级 < 村庄级 < 一级园 < 特级园”的顺序越来越高。但如果放到市场上，酒庄之间来比较比较，一些名家的一级园甚至村庄级酒，都可以比其他普通酒庄的特级园品质都好，价格也更贵。
所以光认识葡萄园还不够，同时还得认识更复杂的酒庄—甚至是酿造者，这也是勃艮第让人觉得神秘难懂的原因。
3勃艮第葡萄酒年份
“天、地、人”—一瓶好酒的诞生是各种因素的综合。行文的最后一部分，我们给大家总结了一些勃艮第最近的好年份，加粗的是格外出色的年份。
红：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013白：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012
葡萄酒的世界，总是从一点出发，无可避免的需要谈论另一点。本期关于黑皮诺与勃艮第分级制度，大家是否有新的体会？
酒中三味喝了才知道。
让我们一起畅饮勃艮第黑皮诺葡萄酒吧！
