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香槟和皮蛋是绝配？不可错过的下酒小食推荐

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心【作者】:上海自贸区红酒交易中心【日期】:2024-07-16

嘴巴里发生的一切都在影响着品鉴，如果餐酒搭配得当就能起到画龙点睛的效果。本篇文章我们来介绍一些提升品饮体验的食物，至于你喜不喜欢试试就知道啦。

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奶酪

奶酪无论是种类还是风味都十分丰富，几乎可以搭配任何葡萄酒。软质奶酪口感细腻，带有菌菇和香辛料的香气。硬质奶酪因为工艺的原因，咸度更高，熟化的过程中会逐渐发展出坚果、焦糖香气。气味浓烈的蓝纹奶酪最适合搭配贵腐类的甜酒。有个偷懒小技巧，用相同产地的奶酪配葡萄酒一般不会出错。

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火腿

最好的火腿来自伊比利亚半岛，这里的小猪们以橡果和牧场里的草本植物为食，产量极其有限，再经过天然海盐的腌制、风干熟成、窖藏陈年。成品火腿散发出诱人的坚果香气。一般片装火腿，在食用前可以将未开封的真空包装放入约35oC的温水中浸泡，待火腿脂肪变为透明打开包装，在室温下等待15分钟后香气和口感更佳。推荐高单宁的红葡萄酒，干型的雪莉酒也是不错的选择。

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橄榄

橄榄在西方特别是西班牙、希腊、意大利一带是必不可少的食材。这里很多酒庄除了葡萄园之外还拥有一片橄榄树林用来生产橄榄油和鲜果。正宗的手工橄榄，咸酸微涩，咀嚼口舌生津还有一丝回甘。橄榄还可以和不同的香料一起腌制，甚至和辣椒一起发酵。特殊的橄榄清香并不会特别出挑，基本可以和所有的酒类搭配。

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豆类与坚果

即使是不喝酒的人也应该听过“酒鬼花生”小零食。几粒炒花生米，在口中咀嚼时的酥脆咸香与大多数酒类都很搭。坚果的油脂含量很高，一般咸香口味，用来搭配葡萄酒能凸显酒的果香，清新。像榛子一类烘焙过后还会散发出特有的坚果香气，与一些过桶带有坚果奶油香气的葡萄酒相呼应。推荐品类：盐焗腰果、鹰嘴豆、盐水毛豆、花生、榛子等。

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一些出乎意料并值得尝试的搭配

皮蛋 & 香槟：传统的皮蛋加工通过石灰和苏打熟化，蛋清会变得Q弹，蛋黄绵密犹如奶油质感，并产生的大量氨基酸让口味异常鲜美。皮蛋的咸鲜让香槟的果味凸显，喝完留在口中像是石灰和香槟中的矿物混合起来的特殊风味。

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薯片 & 香槟：油炸零食配酒永远不会错。薯片本就可以做很多调味，不同口味的搭配能碰撞出意想不到的火花。

冰淇淋 & Pedro Ximenez：Pedro Ximenez是一种甜型雪利酒，有着葡萄酒世界当中最浓郁复杂的香气。原味冰淇淋搭配上PX，纯净的奶香会变得复杂起来，冰爽的触感抵消甜腻。如果搭配巧克力、焦糖、咖啡口味的冰淇淋，风味会得到再一次的加强。

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黄油爆米花 & 过桶霞多丽：这个组合是因为极度相似的风味，相互衬托，相互增强。过桶的霞多丽常常带有爆米花的风味，酸度很好化解了单吃爆米花的腻，增强黄油的香气。

咸味苏打饼干 & Fino：同属于雪利酒的Fino相比PX要清新许多。Fino通常带有明显的醛味，咸鲜味。咸味苏打饼干的风味相得益彰。

餐酒搭配的注意点

餐酒搭配里有一句人尽皆知的口诀“红酒配红肉，白酒配白肉”。红葡萄酒当中比白葡萄酒多了单宁，蛋白质会和单宁反应，让酒更加顺滑，菜也没有那么油腻。所以高单宁的红葡萄酒特别适合搭配肥美的牛羊肉，而与鱼类海鲜反而会产生让人不愉悦的铁锈味。

但这也不是一成不变的。中餐烹饪手法百花齐放，酱汁调味差别巨大。属于白肉的烤鸭也能配浓郁的红，原汁原味的手抓羊肉也可搭配清爽的干白。

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站在人的角度考虑。中国幅员辽阔，不同地区喜欢的口味也不一样。川湘等地爱吃辣，江浙一带嗜甜，闵粤菜清淡鲜爽。所以餐酒搭配不能只站在菜的角度考虑，还要考虑到人。

同样吃一盆香辣火锅，川渝地区爱配中国白酒，酒的辣与菜的辣相互增强，这种强烈的刺激让他们大呼过瘾。江南人士则更爱用冰镇的甜醪糟来中和辣味。要配什么酒也要根据人的喜好来决定，只要能提升愉悦度，适合你的口味就是最好的。