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意大利的“勃艮第”，种植在活火山上的葡萄园

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心【作者】:上海自贸区红酒交易中心【日期】:2025-02-20

当谈及全球最具声望的葡萄酒产区，勃艮第无疑是许多葡萄酒爱好者心中的圣地。这里的每个克里玛（Climat，特定细分的葡萄园小区域，由土壤、微气候、地形和人文组成）都因其独特的风土和历史而闻名。与此同时，在地中海的彼岸，意大利西西里岛上的埃特纳火山，凭借其对风土的追求和与勃艮第相似的理念，成为意大利葡萄酒界的一颗新星。

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高海拔，火山土壤，复杂的风土

埃特纳火山是欧洲最高、最活跃的火山，历史可追溯至公元前1500年，迄今已喷发200多次。其火山灰、玄武岩碎石和熔岩土壤为葡萄藤提供了丰富的矿物质，赋予葡萄酒独特的风味。这片土地因其独特的地质和微气候，被认为是酿造高品质葡萄酒的理想之地。

葡萄园环绕在火山的山脚和山坡上，海拔从几百米一直延伸到1000多米。随着海拔的升高，昼夜温差加大，葡萄的酸度和香气得以保留。这种微气候条件，与勃艮第冷凉的大陆性气候有异曲同工之妙。

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勃艮第以其对风土的执着追求而闻名，埃特纳同样如此，这里的酿酒师奉行“Contrade”的概念，相当于勃艮第的“Cru”。每个Contrada都有其独特的土壤组成和微气候，例如Rampante、Monte Serra、Guardiola等知名Contrade，都展现出截然不同的风味特征。

如今，Etna DOC的Contrada系统继续蓬勃发展。截至2023年，Contrada的数量已经从最初的133个增加到146个，这些Contrada分布在埃特纳火山周围的20个市镇中。这一扩展充分反映了当地风土的多样性和葡萄种植的复杂性，进一步细化了产区的风土表达。

这种持续的细分不仅体现了对每一片土地独特性的尊重，也为酿酒师们提供了展现各自风土特征的舞台。每一个Contrada都蕴含着独特的土壤成分、微气候和历史传承，使得埃特纳火山地区的葡萄酒风格更加多元化和精细化。

老藤比例高，原生品种的传承

在埃特纳，许多葡萄藤的年龄相当惊人，甚至有根瘤蚜虫害前（19世纪末）种植的老藤。这些老藤主要种植本地的原生品种，如Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio，以及白葡萄品种Carricante，体现了对传统的尊重和传承。

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根据当地法规白葡萄至少含有60%的Carricante，通常使用苹果酸乳酸发酵，让酒体更加饱满带有奶油香气。

当地的红葡萄酒由两种Nerello葡萄混酿，分别是Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio。通常Mascalese在混酿中占比更高，达到80~90%，其余是Cappuccino。Nerello Mascalese颜色浅，酸度高，丹宁强壮，在混酿中提供了结构、Nerello Cappuccio颜色深，丹宁较少，具有红色水果风味，让酒体柔化更加易饮。

埃特纳产区的崛起与未来

在1968年埃特纳产区就获得了意大利DOC级认证，是意大利最早的DOC产区之一。如今，葡萄园面积已超1100公顷。随着全球对火山风土葡萄酒的兴趣增长，埃特纳的酒庄正逐渐进入国际葡萄酒舞台。

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得益于独特的风土和传统的酿造方法，这里的葡萄酒在保留地域特色的同时，也具备了与世界顶级葡萄酒比肩的品质。而相对亲民的价格，更是为葡萄酒爱好者提供了绝佳机遇。勃艮第的传奇在于其不可复制的历史与风土，而意大利的埃特纳火山产区则通过创新与传承，开辟了一条“地中海勃艮第”之路。