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我的波尔多之行——奥莉薇庄园
【文章来源】:红酒国贸 【作者】:红酒国贸 【日期】:2014-07-16
邂逅庄主
当天邂逅庄主的几率出奇的高，这份幸运在之后几天的酒庄参观中没有得以延续。巧遇庄主的偶然中又包含着某种必然，就是尽管现在不是采摘和酿酒的繁忙期,但庄主们依然时时出入酒庄，凡事亲力亲为。现任庄主Alexandre de Bethmann(右一)，在父亲Jean Jacques de Bethmann 2012年过世后正式接手奥莉薇。
酒窖参观
桶中正在陈酿的是2013年份的酒，2012年的已于今年6月初装瓶，不过需要在瓶中陈酿3个月才能发货。奥莉薇庄园从法国主要的几个木桶制造商处采购木桶，木桶的烘烤程度为M（Middle 中等），Estelle解释说，之所以选择M，是为了不使木桶的味道过于浓重，掩盖葡萄酒原有的果味和风土中表现的特色，他们的新桶使用比例为1/3。白葡萄酒从发酵到陈酿都在橡木桶中进行，带着酒渣（lies）陈酿10个月左右，红葡萄酒在控温的发酵桶内完成发酵后会被移入橡木桶内进行陈酿，一般为12-13个月。
品鉴心得
整个品鉴过程更新了我很多对酒的固有观念。譬如一般我们同一个酒庄垂直品鉴会从年轻的年份品到老年份，理由是如果先喝老年份再喝年轻年份，会使后者变得淡而无味。而在这里我们从Olivier 2003品到2008，Estelle解释说，这是因为2008年的单宁还比较strong,喝完08年后满口单宁的涩味，会影响后面的品鉴。此外，Estelle就奥莉薇老年份和年轻年份的白葡萄的饮用顺序和餐酒搭配上给出了建议，年轻如Olivier 2011适合作餐前酒（Appetizer）开胃酒，搭配餐前开胃小食，而稍老一些的年份如Olivier 2006适合作餐后酒，搭配奶酪（ex:荷兰的Gouda,法国的Comté）, 以及甜点类如Crumble（粗面粉粒水果蛋糕）,honey cake, tarte aux mirabelles(黄香李水果塔)等等。
现场品鉴：
1.Chateau Olivier 2012 white
2.Chateau Olivier 2003 red
3.Chateau Olivier 2008 red
