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不止勃艮第，这里的黑皮诺同样精彩：野猫酒庄 WEINGUT CHAT SAUVAGE

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心【作者】:上海自贸区红酒交易中心【日期】:2024-07-05

在德国莱茵高地的心脏地带，有一个酒庄以其卓越的黑皮诺葡萄酒而闻名——野猫酒庄（Weingut Chat Sauvage）。这里的黑皮诺不仅与勃艮第的佳酿相提并论，更在国际舞台上展现了其独特的魅力。让我们一起探索这个酒庄的故事，以及它如何将德国黑皮诺推向了新的高度。

来源：https://chat-sauvage.de

德国，黑皮诺的下一个增长极

在德国，黑皮诺 Pinot Noir，当地称为Spatburgunder，已成为国内第三大种植品种，并且其种植面积正迅速增加，预计不久将超越Muller-Thurgau，成为第二大种植品种。德国的气候历来被认为对于种植要求严格的黑皮诺来说过于寒冷。但是，近年来的温暖趋势为这个品种在德国的成熟提供了新的机会。夏季的温度上升使得黑皮诺葡萄能够在德国的土壤中完全成熟，产生足够的糖分和风味。尤其是在酚类化合物的成熟度上。过去那些占据主导地位的青涩和橡木桶的味道已经逐步退去，取而代之的是丰满而纯净的果香，它们重新夺回了风味的主导权。这些葡萄酒还展现出了令人羡慕的高挑酸度和多汁的口感，这些特点甚至让勃艮第的葡萄酒也望尘莫及。

来源：https://chat-sauvage.de

在德国黑皮诺的世界里，无论是哪种风格或等级的酒，果香的表达始终是品质的核心。正是这种坚实的果香基础，才使得这些葡萄酒能够展现出它们的易饮性、复杂性、陈年潜力、风土特性以及酒庄的独特个性。质量的飞跃德国黑皮诺的质量在过去几年里有了显著的提升。葡萄酒制造商通过采用更精细的葡萄园管理和酿造技术，成功地提高了葡萄酒的质量。这些葡萄酒展现出了黑皮诺所特有的红色水果香气和优雅的结构，同时也带有德国特有的清新酸度。

在使用橡木桶陈年的使用上，德国黑皮诺已经从过去的重桶味转向了更为审慎的应用。现在他们更注重与制桶厂的紧密合作，以确保橡木桶的选择和处理能够与酒庄的风格相匹配。此外，酒庄对全新橡木桶的依赖减少，转而使用部分旧桶或完全旧桶，以及容量更大的旧木桶进行陈酿，以实现更加细腻和丰富的桶味，使其成为果味的完美衬托，从而呈现出更加华丽和丰满的风味。

野猫酒庄：致力于打造媲美雷司令的德国黑皮诺

野猫酒庄（Weingut Chat Sauvage）的故事是对传统和创新的热爱的真实体现。这个位于德国莱茵高地的酒庄由企业家冈特-舒尔茨（Günter Schulz）于2000年创立，他的目标是在德国这片以雷司令著称的土地上，生产出能与法国勃艮第葡萄酒相媲美的高品质黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。

舒尔茨先生的葡萄酒之旅始于他对勃艮第葡萄酒的深厚热爱。他决定将这种热情转化为现实，在莱茵高地的优质地块上种植黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）葡萄。他的愿景是结合莱茵河畔的独特气候和土壤条件，酿造出能够展现葡萄园特色的葡萄酒。

来源：https://chat-sauvage.de

野猫酒庄的葡萄园分布在六个不同的区域，每个区域都有其独特的土壤和微气候，为葡萄的成长提供了理想的条件。从温克尔的深层黄土到洛奇的板岩土壤，这些多样化的地块确保了葡萄酒的复杂性和深度。

在酿造过程中，野猫酒庄坚持使用传统的勃艮第方法，同时也融入了现代技术。他们的葡萄酒主要由黑皮诺（占75%）和霞多丽（占25%）组成，经过近两年的橡木桶陈酿，最终以几乎未经过滤的方式装瓶，以保留葡萄酒的纯净和复杂性。野猫酒庄的葡萄酒以其丰富的口感和精细的结构而闻名。他们的黑皮诺葡萄酒展现了莱茵高地特有的矿物质和细腻的果味，而霞多丽则以其优雅和和谐的酸度获得了葡萄酒爱好者的青睐。