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揭秘葡萄酒：从酸度到单宁，我们在喝什么？

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心【作者】:上海自贸区红酒交易中心【日期】:2024-07-24

葡萄酒的世界充满了复杂的风味和香气，每一口都能带来不同的感官体验。清新的白葡萄酒，浓郁的红葡萄酒，决定其风味的重要因素是什么？它们如何影响我们的品酒体验？今天就让我们一起探索葡萄酒成分的奥秘。

水分：水分主要来源于葡萄汁，是葡萄酒中的主要成分。

酒精（乙醇）：酒精则是酵母将葡萄汁中的糖分发酵后产生的。一般来说，葡萄酒的酒精含量在7%到15%之间。一些加强型葡萄酒的酒精度可以达到20%以上。

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糖分：葡萄酒的糖分含量取决于不同的葡萄酒风格。糖显然是甜葡萄酒中的重要成分，但即使是最干型的葡萄酒也会含有非常少量的未发酵的糖分。根据残糖量的多少，大多数静止葡萄酒甜度可以分为四类:干型(Dry) :小于4g/L、半干型(Semi-dry) :4g/L~12g/L、半甜型(Semi-sweet) :12g/L~45g/L、甜型(sweet) :大于45g/L 。

酸类：酸可以提供新鲜感和平衡酒体和甜味。葡萄酒当中的酸类是酒石酸、苹果酸和乳酸。

单宁：又称为无色多酚，主要存在于红葡萄酒中，赋予葡萄酒结构和收敛性。

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色素：主要有花青素和黄酮。花青素是一种有色多酚，呈蓝色，主要存在红葡萄酒中。黄酮是黄色素，红白葡萄酒中都存在。

香气和风味物质：葡萄酒的香气和风味是由上百种复杂的化合物共同作用的结果。其中包括：酯类贡献水果和花香；醛类通常具有花香味；萜烯类会提供柠檬，玫瑰的香气；醇类增添复杂性和丰富度等等。

其他微量成分：除了上述成分外，葡萄酒中还含有微量的矿物质和维生素，如钾、铁和B族维生素，这些都是葡萄自然生长过程中吸收的。还有一些氨基酸和蛋白质，另外酵母自溶也会释放出蛋白质，让酒产生新鲜面团，烤面包风味。