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罗曼尼康帝用什么桶？勃艮第葡萄酒词典：橡木桶

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心【作者】:上海自贸区红酒交易中心【日期】:2024-07-29

橡木桶在葡萄酒酿造中扮演着重要角色，尤其是在勃艮第地区。橡木桶不仅是葡萄酒的储存容器，还会影响葡萄酒的风味和口感。橡木中的物质会渗入酒中，赋予葡萄酒独特的香气和味道。酒庄选择橡木桶的方式和想法也会影响酒的风格。

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橡木桶的制造与选择

橡木桶的制作仍然是一个工匠式的行业，依赖于师傅的经验和手感。每片橡木片的特性不同，制作过程复杂，很难被机器取代。著名厂商有Rousscau、Cadus、Mercurey和Sirugue等等。即使是勃艮第最大的桶厂Fran?ois Frères也全都是手工制造。Leroy以及Domaine de la Romanée-Conti都大量采用Fran?ois Frères的橡木桶。

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不同桶厂的木桶风格各异，酒庄会根据偏好选择不同的桶厂。大部分酒庄会同时使用几家不同厂牌的橡木桶，以折衷各家的优缺点。

勃艮第橡木桶的原材料与烘烤程度

法国橡木：法国橡木是制作橡木桶的首选材料，主要产自中央山地的Limousin、Allier、Tran?ais和Nevers地区。不同地区的橡木因生长环境不同，特性也有所不同。

其他地区：勃艮第的平原区和阿尔萨斯的弗日山区也出产优质橡木。近年来，勃艮第酒庄也开始接受来自东欧的橡木。

新桶与旧桶：新桶会对葡萄酒带来明显的影响，而旧桶的影响较小。酒庄通常会根据需要选择新旧桶的比例。

烘烤程度：橡木桶的烘烤程度会影响酒的香气和口感，酿酒师可以根据需要选择不同的烘烤深浅。

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勃艮第橡木桶的大小

传统大小：勃艮第传统的橡木桶容量为228升，称为Piéce。这是勃艮第葡萄酒业的计量单位。

其他大小：在夏布利产区，常用132升的Feuillette木桶。若葡萄酒无法装满一桶，酒庄也会使用114升的半桶装橡木桶。

新趋势：一些酒庄开始使用更大的橡木桶，如400、500或600升的桶，以减少橡木对葡萄酒的直接影响，更多地表现葡萄酒本身的风味。