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上酒所·探源之旅特辑（二）：感受王者风范 拉图城堡之旅
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2015-07-07
上酒所2015年度欧洲探源之旅进行中，告别大宝城堡，我们一路北上，探访了赫赫有名的拉图城堡（Chateau Latour）。恰逢拉图2004和小拉图2008正在上酒所火热配售（6月25日&6月26日），此时能亲自感受这座法国1855一级庄的王者风范，让人有一种奇妙的巧合感和归属感。
历尽沧桑的标志性白塔建筑
拉图城堡位于波尔多市西北大约40公里的地方，波雅克村南部一个地势比较高的碎石河岸上，与圣朱利安（St-Julien）毗邻。矗立在拉图城堡旁的代表性白塔建筑，是于1620年至1630年之间建成的信鸽楼。据说，用来建造信鸽楼的砖块来自于在战争中被摧毁的古塔楼。面貌容颜虽改，精气神尚在。指尖触摸着石壁，即便是夏天也不禁感受到一股凉意，眼前突然地就浮出一位铁血将军的形象，目睹着300多年来酒庄的沧桑变幻。
探寻拉图葡萄酒的酿造工艺
拉图为PPR集团所有，从2015年份开始全部有机种植，其中L’enclos葡萄园使用生物动力法，葡萄园中用马结合拖拉机犁地。
▲第一次手工筛选葡萄后，葡萄进入除梗机（如上图），之后在白色传送带上进行第二次手工筛选，然后到了两条红色的胶棒上，从中间被挤压而过，力度刚好，不会将籽压破。
▲碾轧破皮后的葡萄从不锈钢大桶的上方灌入，进行冷浸渍和发酵。
▲发酵完成后进到橡木桶陈酿，拉图产的3款酒都在18月左右，正牌100%新桶，副牌50%新桶，三军酒（Pauillac de chateau latour) 15%新桶。陈酿间的吊灯装点得很美，恰似一群凝滞于半空中的萤火虫。
拉图城堡共出产三款酒，总年均总产量约35万瓶，其中拉图正牌占一半。
1.正牌 CHATEAU LATOUR @PAUILLAC
2.副牌 LES FORTS DE LATOUR
3.三军酒 PAUILLAC DE CHATEAU LATOUR
▲近距离观察工人叠桶，看似简单，实则有技巧。不是直接往上叠加，而是需用小垫块固定，完成后非常稳固。
一瓶“刚劲浑厚的硬汉”
拉图城堡的正牌酒叫做“Grand Vin de Chateau Latour”，副牌酒称为“Les Forts de Latour”，三牌酒则以“Pauillac”命名。三个等级的酒经过严格的分级挑选酿制而成。在精挑细选之下，拉图城堡平均每年只有55%的酒成为正牌酒。拉图城堡的正牌酒一贯酒体强劲，厚实，充满黑加仑子和细腻的黑樱桃等香味，在梅多克地区堪称如阿诺德·施瓦辛格般硬汉形象的酒。
